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烹飪器具與設(shè)備有哪些
來(lái)源: | 發(fā)布日期:2020-10-24 次 | 人氣:2422
 
灶具是烹飪加工中所使用的各種加熱設(shè)備的統(tǒng)稱。爐灶形式多樣,根據(jù)用途的不同,可分為燒炒灶、烤爐、蒸灶等種類(lèi)。燒炒灶主要用于燒、煨、燉、炸、炒、爆、煎等,也可用于蒸、熏,以煤及柴草為主要熱源,是最常用的爐灶;烤爐是烤制食品的專(zhuān)用爐灶,主要以柴草、電為熱源;蒸灶主要用于蒸煮飯食、面點(diǎn)、燒水、燒大鍋湯料等。
中國(guó)刀案具
  對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工時(shí)所使用的工具。包括各種廚用刀具、砧墩等。廚用刀具是用各種鋼或銅等制成的刃器。按用途分為切削刀、雕花刀、專(zhuān)用刀等三類(lèi)。

中國(guó)炊具
  用于臨灶操作的各種工具的統(tǒng)稱。包括鍋、手勺、漏勺、籠屜、調(diào)料缽、鐵筷、鐵釬、鐵網(wǎng)絡(luò)、烤叉、烤肉炙子等。

中國(guó)茶具
  沖泡茶葉,除了好水外,還要有好的器皿。我國(guó)茶具,種類(lèi)繁多,各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值,包含極豐富的風(fēng)容。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜歡花茶一般常用較大的白瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛(ài)好綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺(tái)灣和廣東等省和東南亞對(duì)烏龍茶特別喜愛(ài),宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎,一般也用瓷壺或紫壺沖泡,然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶,則以選用無(wú)色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類(lèi)名茶或其他細(xì)嫩綠茶,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,使茶葉容易“燙熟”,影響茶湯的色香味。
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